Vini

I VINI

I vini che abbiamo selezionato provengono da cantine che lavorano in modo non convenzionale.

Questi produttori coltivano i vigneti senza utilizzare sostanze chimiche di sintesi e rispettano i cicli naturali e il proprio territorio, i vini non vengono chiarificati né filtrati e questo permette un basso (o nullo) uso di solfiti.

Questo criterio ha guidato la scelta dei vignaioli che trovate in questa carta: artigiani che con grande personalità e passione per il proprio lavoro hanno creato vini originali e di altissima qualità.

 

A RIFERMENTAZIONE NATURALE

La rifermentazione naturale in bottiglia è un metodo tradizionale, precedente e simile al metodo classico usato per gli spumanti; il passaggio della fermentazione avviene nella singola bottiglia anziché in autoclave senza subire le pesanti lavorazioni che l’autoclave prevede.

ALCUNI BUONI MOTIVI

  • Spiccata territorialità
  • Utilizzo di uve di alta qualità
  • Bassisimo uso di anidride solforosa e altri additivi
  • Capacità del vignaiolo: dal momento in cui la bottiglia viene chiusa il vino vive di vita
    propria e non può essere corretto chimicamente.
  • Maggiore complessità dei vini grazie all’uso di fermenti indigeni.
  • Grande longevità del vino grazie ai sedimenti e alla spuma che costituiscono un conservante naturale.

I prezzi pubblicati di seguito sono per la somministrazione in loco, alcuni anche al bicchiere. Tutti i vini della nostra cantina sono disponibili per l’asporto


Dall’Emilia Romagna

I LAMBRUSCHI

   

 Il calice

 

Al tavolo

FONTANA DEI BOSCHI

Grasparossa di Castelvetro

 

Vittorio Graziano 4,50 18,00
FRISANT ROSSO (biologico)

Grasparossa di Castelvetro

 

Il Farneto 4,00 15,00
ROSSOVIOLA (senza solfiti)

Salamino di Santa Croce

 

Vigneto Saetti 4,00 16,00
SMILZO (rosè)

Uva Tosca, Sorbara e uva di collina

Vittorio Graziano 4,50 19,00
 

I BIANCHI,
sia fermi che frizzanti

 

   

 

 

 

SPERGLE (fermo, biologico)

Spergola

 

Il Farneto 4,50 18,00
FRISANT (frizzante, biologico)

Spergola

 

Il Farneto 4,00 16,00
PIGNOLETTO (frizzante, biologico)

Pignoletto

 

Cavaliera 4,00 15,00
MALVASIA (frizzante, da dessert)

Malvasia

La Stoppa (Triple A) 4,00 16,00
BRUT (Metodo classico, biologico)

Trebbiano modenese

 

Cavaliera 6,00 25,00
HARUSAME (Metodo classico, rosé)

Pinot nero

 

Casé / 30,00
CASÈBIANCO

Malvasia, Ortugo, Marsanne, Moscato

Casé 5,00 20,00
 

I ROSSI FERMI

   

 

 

 

BERZMEIN (biologico)

Marzemino

 

Il Farneto 4,00 16,00
SASSOSCURO

Sangiovese e vitigni autoctoni

 

Vittorio Graziano 6,50 26,00
ROSSO DELL’EMILIA (senza solfiti)

Salamino di Santa Croce

 

Vigneto Saetti 4,00 16,00
MACCHIONA 2007

Barbera 50% e Bonarda 50%

 

La Stoppa (Triple A) / 29,00
TREBBIOLO 2015

Barbera 60% e Bonarda 40%

 

La Stoppa (Triple A) 5,00 22,00
CALCAROT

Barbera, Croatina

 

Casé 5,00 20,00
RIVA DEL CILIEGIO

Pinot nero

Casé 6,50 26,00

 

VINO DA DESSERT

TERPENICO (passito)

Traminer, Moscato e Malvasia

Poggio Murazzo 6,00 29,00

 

Dalle altre regioni…

 

Veneto

PROSECCO ARANCIONE 280 slm

Glera

Costadilà (Triple A) 4,50 18,00

 

Friuli

UIS BLANCHIS 2012

Friulano, Sauvignon

Denis Montanar (Triple A)   42,00
ROSE’ DI REFOSCO 2010 e 2011

Refosco dal Peduncolo Rosso

 

Denis Montanar (Triple A)   42,00
MERLOT 2013

Merlot

 

Denis Montanar (Triple A)   29,00
T. 6-16-9-19-10-1-12-13 ‘15

Friulano

Denis Montanar (Triple A)   38,00

 

Trentino Alto Adige

ALTINUM

Trento DOC metodo classico

Cantina di Aldeno   36,00
       

Liguria

MONTE DEI FRATI

Vermentino

La Felce (Triple A)   24,00
QUOTIDIANO

Trebbiano, Vermentino, Malvasia

La Felce (Triple A) 4,50 20,00
IN ORIGINE

Vermentino, Trebbiano, Malvasia

La Felce (Triple A)   30

 

Toscana

SINE FELLE

Sangiovese, Canaiolo

Podere Casaccia   32,00
ELISEO

Pinot bianco BIO

Gualdo del Re   22,00

 

Puglia

FIANO

Fiano minutolo

L’Archetipo (Triple A) 5,5 22,00
GRECO

Greco

L’Archetipo (Triple A)   24,00

 

Sicilia

GUARINI PLUS 2014 (biologico)

Syrah IGP

Aldo Viola   39,00
KRIMISO

Catarratto

Aldo Viola   39,00

 

Sardegna

RENOSU BIANCO Tenute Dettori   21,00
VERMENTINO DI GALLURA Tondini   32,00

 

Pantelleria

FANINO (biodinamico)

Catarratto e Pignatello

Giotto Bini (Triple A)   68,00

 

… e dalle cantine estere –

 

Francia

LE PAPILLON BLANC

Chardonnay, Vermentino

Henri Milan  (Triple A)   45,00
LE PAPILLON ROUGE

Grenache noir, Syrah, Mourvedre

Henri Milan  (Triple A)   39,00
LE TEMPS DE CERISES 2014

Cirsault, Grenache

Axel Prufer   36,00
NOTRE PAIS

Grenache Voigner

 

Michel Gassier   34,00
SYRAH 2013 Michel Gassier   29,00

 

Svizzera (Cantone Vallese)

FENDANT

Chasselas

De Beudon (Triple A)   55,00
PETITE ARVINE

Petit Arvine

De Beudon (Triple A)   90,00

 

Slovenia

VITOVSKA

Vitovska

Cotar  (Triple A)   42,00
MALVAZIA

Malvasia Istriana

Claj (Triple A)   49,00
VIKTORJIA

Ribolla gialla, Riesling italico

 

Slavcek (Triple A)

 

  38,00